冷凍下、

O/W エマルションは
保存向上目的に冷凍保存されるが，
冷凍し解凍後に不安定化する，
外見劣化やテクスチャーの変化が生じる
要因、油脂結晶の部分合一
冷却された油滴内に
針状の油脂結晶が成長、
油滴界面を突き破り、隣りの油滴粒子を架橋するため

マーブルエマルジョン
ホワイト40は、
これら破壊に上手く対応できた
商品としてお使いいただけます。
グリーンエムアンドジャパン株式会社。


宇野醤油（株）グリーンエムアンドジャパン株式会社

乳化技術で調味料を鮮やかに

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