わさび、
生わさびの下処理
生わさび
おろし金にかける前に
わさびの茎のあった部分の
ごつごつを、包丁で切り落とします。
タワシで皮と汚れを洗い落とし
ごしごしと表面の皮がうっすらなくなるまでこすります。
わさびの水気をふき取り、
はおろし金
に対して垂直にわさびを立てて、円を描くように
ゆっくりおろす
茎側と先端側で味や辛みが異なり、
茎側
えんぴつ削りの要領で
茎を削り、すりおろします。
色が鮮やか、
香りがよい
香りの方が辛みを上回り
生わさびの風味の良さは、
ここです
先端側
白っぽくて香りが弱い
辛みはとても強い
ねっとりとして、
強い辛み
このふたつを混ぜ
辛みや香りを調整して使うことで
調整します、
中の部分は辛味香りバランスが取れていてそのまま使えます。
すべてすりおろし、ラップに平たくのばして冷凍保存するのがおすすめです。
すりおろした、わさびを
冷凍することで、
使いたい分だけを
冷凍庫から取り出して
使う
冷凍できる期間は２〜３週間くらい
解凍後、
砂糖を加えると、
わさびの辛みが引き立ちます。
わさびの加工は、
辛さとの共演です。
グリーンエムアンドジャパン株式会社。
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