サーチュイン遺伝子の活性化により合成されるタンパク質、サーチュインはヒストン脱アセチル化酵素でDNAと結合作用し、遺伝的な調節を行うことで寿命を延ばすと考えられている。脳の視床下部は、体温や食欲など身体の基本機能制御をしています、老化・寿命制御の中枢です。それには、脂肪が関与してあます脂肪は血中にＮＡＭＰＴ酵素を分泌し、ＮＡＭＰＴは、食品に含まれるビタミンＢ３を材料に、ＮＭＮ物質を作り出し、視床下部に供給。ＮＭＮはエネルギー代謝の根源的な物質であるＮＡＤに変換され体内でニコチンアミド→ＮＭＮ→ＮＡＤという合成され、サーチュインの1つであるＳＩＲＴ１は、このＮＡＤを使うことによって視床下部の神経細胞を活発にし、身体のさまざまな機能を回復する効果があらわれます。脂肪は全身にＮＭＮを供給し、視床下部にＮＡＤを合成するための特別な行程があるそうです。食物中に含まれるＮＭＮ、エダマメ、ブロッコリー、アボカドなどの野菜やフルーツ、タネ類などに含まれ100g食べても含有量は2mg、抗老化作用なは少なく、体内には、赤血球中には総量で50mgぐらいあると推定されて、食べ続ければＮＭＮが体内に供給されるだろうと考えられます。