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寒ブリ九州付近で産卵された日本海のブリは、 春から夏にかけて暖流に乗って北上し、成長しながら北海道付近まで到達します。ブリは回遊魚なので、晩秋から初冬にかけて南下北の日本海で身が引き締まったブリは、産卵をひかえた最も脂がのった状態です。その寒ブリを、刺身にしてむらさき玉ねぎと、きゅうりを薄く切って盛り付けて、寒ブリのカルパッチョわさびドレッシングをよく振ってさっと寒ブリにかけてツンとした山葵と、寒ブリの油がとても良い相性な一品です。わさびドレッシングは、こちらでご購入できます。

寒ブリの季節は、2月末まで。

雨水立春 → 雨水 → 啓蟄空から降るものが雪から雨に変わり、雪が溶け始めるころである。陽気地上に発し、雪氷とけて雨水となればなり。この時節から寒さも峠を越え、春一番が吹き、鶯の鳴き声が聞こえ始める農耕の準備を始めるときの知らせです。