香ばしさ、
醤油に熱を加えた時
美味しいそうなあの香ばしさ。
すき焼き、照り焼き、
あられ、せんべいでご経験があるでしよう
加熱により
醤油のアミノ酸と糖分が反応、
メイラード反応メラノイジンの
香ばしい成分がつくり出されるからです。
煮魚を作る
お湯に醤油と砂糖を加えて
魚を入れ加熱すると
魚の旨味が、鍋の中で調味液と
反応、煮しめることを
進めて行くと
香ばしいさの伴った魚の汁ができてくる。
醤油のアミノ酸が、
魚や肉の旨さ汁を作り出しているのです。
あられや、せんべいなど
米の加工された食品にも
醤油のメイラード反応はとても
香ばしいさを表して私たちを
楽しませてくれています。
本茜むらさきは、
これまでも
これからも
美味しいを続けてお届けします。
グリーンエムアンドジャパン株式会社。
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