醤油に熱を加えた時美味しいそうなあの香ばしさ。すき焼き、照り焼き、あられ、せんべいでご経験があるでしよう加熱により醤油のアミノ酸と糖分が反応、メイラード反応メラノイジンの香ばしい成分がつくり出されるからです。煮魚を作るお湯に醤油と砂糖を加えて魚を入れ加熱すると魚の旨味が、鍋の中で調味液と反応、煮しめることを進めて行くと香ばしいさの伴った魚の汁ができてくる。醤油のアミノ酸が、魚や肉の旨さ汁を作り出しているのです。あられや、せんべいなど米の加工された食品にも醤油のメイラード反応はとても香ばしいさを表して私たちを楽しませてくれています。本茜むらさきは、これまでもこれからも美味しいを続けてお届けします。グリーンエムアンドジャパン株式会社。

香ばしさ、

醤油はさまざまな種類があり「大豆」「小麦」「麹」「塩」「水」が原料比率や仕込み方法により異なり醤油はJAS規格以下の5つの種類に分類1. 濃口醤油2. 淡口醤油3. たまり醤油4. 再仕込み醤油5. 白醤油料理によって使い分けで味の出し方が広がります濃口醤油は国内生産されている醤油80%を占める、濃口は、5つの醤油の中では、色、塩分濃度も真ん中淡口（うすくち）醤油と濃口醤油を併用する西、東は濃口醤油のみの家庭もある醤油づくり蒸した大豆同量の炒った小麦を加えて麹とし食塩水を加えてねかせて諸味（もろみ）をつくり、撹拌しながら一定期間ねかせて（熟成）されますレシピで醤油の記載がある場合、濃口醤油です調理以外卓上で食材にかけたりと、幅広く使える醤油です向いてる料理煮豚など濃口醤油は、煮物やしっかりした味付けのお料理に向いていてぶり大根などのお料理によく合います本赤むらさきは、おいしい醤油です。グリーンエムアンドジャパン株式会社。

殺菌静菌、