解乳化、


解乳化は、
乳化の反対、
解乳化されると、
重い物質は下に沈み
軽い物質は上に浮かぶ、
水と油を混ぜた状態になる、
この状態で上澄みをすくえば、
元の物質同士分けることが出来るのです。

食品の場合、
経年劣化で自然解乳化した場合、
乳化剤の成分変質があるので、
腐敗していることになり、
油脂成分が分離した食品は食に値しない。
開封していない状態で解乳化は起こることがあります。
せのため、
乳化には、工程を踏んだ技術調整が
必要となるのです。
グリーンエムアンドジャパン株式会社。

宇野醤油（株）グリーンエムアンドジャパン株式会社

乳化技術で調味料を鮮やかに

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