型、

乳化の型には水の中に油が粒子となって分散しているO/W型乳化
油の中に水が粒子となって分散しているW/O型乳化がある、
どちらの型にするかは、
乳化剤のHLBにより決まり

水に溶けやすいHLB乳化剤を使うと
親水基を外側に親油基を内側の
油粒子を取り込むO/W型乳化になる

油に溶けやすいHLBの乳化剤を使用すると
親油基を外側に親水基を内側にして水の粒子を取り込めるW/O型乳化になる。
乳化剤のHLBの
お話でした、
グリーンエムアンドジャパン株式会社。

宇野醤油（株）グリーンエムアンドジャパン株式会社

乳化技術で調味料を鮮やかに

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