中𡌛又右衛門とわさび、
江戸前のすしとは、江戸湾と
近海で獲れた魚を酢飯にのせて握った握りずし
江戸時代後期の文政年間(1818～1830年)に華屋與兵衛が考案した
早漬けずしの開発で
尾州半田の粕酢に出会い、
ワサビを用い、コハダを主の
握り早漬けで
客の目の前で握って即座に食べられる握りずしを作った。
花屋与兵衛の用いた酢は、それまでの米酢ではなく
風味ある濃厚な色の酢で粕酢、
粕酢が創業されたのは文化元年(
1804年)
尾張の半田村の中埜酢店の
初代中埜叉衛門が、当時利用用途のなかった酒粕からの酢作りを発想。
花屋与兵衛の“握りずし”は、
この粕酢と
解毒剤の働きのワサビの風味が
江戸の人々に受けて
江戸の名物となった。
まだまだ、可能性のある
山葵に、
グリーンエムアンドジャパン株式会社。
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