そばがき、

1

フッ素樹脂加工の鍋にそば粉を入れ、ぬるま湯を一度に注ぎ入れ、泡立て器でダマが残らないようになめらかになるまで混ぜる。（泡立て器を持ち上げてスーッとひと筋落ちるくらいが目安。）

2

強火にかけ、木ベラで手早くかき混ぜていく。全体に粘りが出たら弱火にし、ひとかたまりになり、つやが出てくるまで力を込めて練る。

3

鍋にだしの素とＡを入れてひと煮立ちさせ、つゆを作り、冷まして器に盛る。

4

ねぎは小口切りにし、大根はすりおろしておく。

5

２）を椀に盛り、（３）のつゆ、（４）のねぎ・大根おろし、

わさびドレッシングをふる

材料（2人分）

そば粉　1カップ

ぬるま湯　1・1/2カップ

だしの素　小さじ1

水　1カップ

しょうゆ　大さじ3

みりん　大さじ3

ねぎ　10cm

大根　適量

わさびドレッシング　適量

長野の郷土料理

そば粉に入れ込む

グリーンエムアンドジャパン株式会社。